休闲零食业态正在从互联网快速回归线下，究其根本仍然是成本高昂，流量获取不如以前便利。网购追求品类和速度，但如今快递成本不低，而商家获取流量付出的代价却越来越高。为了降低成本，各类折扣商店应运而生。

渠道在不断变革，传统渠道分化已经不是新鲜事，会员店、折扣店、专业品类连锁店雨后春笋般出现，直播电商的加持下，各种新渠道开始汇集。

再次将目光看向此处，会发现其中的活力。事实也是如此，疫情后，未来零售的趋势逐渐明朗，休闲零食经济成为未来发展的重要一环。2019年，中国的人均零售消费大概在美国的四分之一，因此，上升空间十分明显。与此同时，根据市场研究公司Statista的数据，2019年美国折扣店的收入约为3000亿美元。

休闲食品行业赛道规模大，竞争较为分散，零食企业对渠道依赖更明显。国内传统商超发展放缓，破局的力量从何而来？

答案之一仍然是：硬折扣商店。

01

不变的仍旧是低价策略

类型不同导致资金规模和货物量也有很大的不同，这就涉及到了供应链的问题，供应链包含配送和组货。

根据欧睿数据，2021年中国大陆人均零食消费52.5美元，同饮食文化相近的中国台湾地区，日韩等东亚国家地区至少拥有2倍以上差距，未来提升空间较大。

传统大卖场中，商品采用堆货、上货架的方式排列，信条则是以量制价、物美价廉。可以看到，大卖场非常注重价格的敏感性，同时拥有相当的规模，目标是低价策略，主要群体则是家庭主妇。

临期折扣店采用临期商品来降低价格，临期降价作为卖点会直接标出。而硬折扣店则通过渠道直接将畅销商品的价格打低，让消费者几乎能通过批发价享受到物美价廉的商品。

中国目前折扣店第一梯队人才济济，各自拥有相应的业态，折扣牛、扫货猫、东罗西搜、奥乐齐、悠品食惠、盒马生鲜奥莱、折满满等玩家都已入局。

社区硬折扣连锁超市品牌折扣牛创立于2019年，截止2022年12月时，门店数量为110家左右。未来3年，24小时营业的折扣牛目标是1000家门店。而在模式上，折扣牛曾坦言，就是一比一的复制奥乐齐。

同时折扣牛认为，其实与奥乐齐不同，奥乐齐没有办法做真正意义上的“穷人商店”，但折扣牛或许可以。欧美折扣店往往采用大规模采购的方式来压低价格，同时使用二三线工厂完成定制商品。折扣牛这类中国硬折扣店从源头出发，通过更低的成本、选址、货源渠道稳定、研发也更加拥有保障。

去年折扣牛的SKU数量是800个左右，包括米面粮油、日用百货、酒水饮料、休闲食品、厨卫调料、洗化用品、网红产品、自主品牌、零食干果、豆奶制品等，主要围绕家庭五大场景（厨房、卧室、客厅、卫生间、阳台）展开。

2022年奥乐齐在中国的27家门店平均销售额预计为2000万元，总计超过5亿元。而折扣牛当年业绩相较前一年，同比增长了五倍。

在这里额外聊聊临期折扣店，笔者楼下的临期折扣店采用的方式是找厂家拿货，其中有几个特点：货物不固定、临期商品考验选品、价签频繁更换，单个利润低。但临期折扣店的好处则在于，在消费者比较拮据的时候，拥有持续的吸引力。

硬折扣店相比临期折扣店则更加注重货源和质量，连锁店不用去搜罗尾货，通过精选SKU，提高单品销量，薄利多销，保证了极致性价比。

便利店注重SKU的连贯性，硬折扣店在考虑SKU时则更加精准，便利店通常由品牌组货或是商户自己组货，而硬折扣店则更多依靠组合打法，对于一部分店主来说，合理地预判品牌和产品几乎成为必修课。

折扣牛自有品牌商品的销售额占比2022年达到了10%左右，其余的硬折扣企业也非常注重自有商品的产研。

而大卖场、便利店和硬折扣商店的运营则不像他们的商品那样有迹可循，更多仍然是自己探索，和因地制宜地使用。

但无论是商品还是运营，绕不开的依旧是社区，依旧是低价，消费心理对价格敏感性地投射，依旧是零售业态不断发展的重要原因。

风物长宜放眼量

开源证券研究所认为：连锁折扣店业态性价比突出，一级市场看好快速发展阶段的线下折扣业态，各品牌纷纷融资。除零食很忙为代表的零食折扣集合店外，主打性价比的临期食品折扣店，同样高速发展，获得一级市场融资，折扣业态能够为消费者带来价廉物美的产品，具有较大发展潜力，获得产业界、投资方一致看好。

简单来说就是：折扣店大有可为。

折扣店业态在海外在上世纪50年代早已出现，本质是在经营规模和高周转效率的驱动下做到薄利多销，快速拓店，持续增长的一种零售业态。

美国两大连锁折扣店寡头达乐公司与美元树自2005年上市以来，营业收入持续增长18年，两家公司门店总数目前均达万店以上规模，达乐约1.78万家，美元树约1.59万家。

根据德勤的数据，全球2015-2020年增长最快零售品牌榜单Top50中，折扣店零售业态便占7家。据艾媒咨询报告显示，2021年我国折扣零售行业市场规模达1.62万亿元，同比增长2.12%，近5年CAGR为4%，所以零售行业是一定能够穿越周期的。

盒马CEO侯毅表示，硬折扣店不是泡沫，是零售真功夫，未来会取代超市大卖场。

根据相关数据，盒马至少已经开设20余家硬折扣店，实现了门店端的全面盈利。核心是商品极致低价，未来打算做到大卖场的一半价格，去除掉供应链中所有的中间环节，毛利率15%；同时营运成本控制在10%。

奥特乐的组成则是60%依靠品牌折扣，20%自有品牌以及20%的尾货商品，相信未来还会增加自有品牌的占比。

趋势已经明朗，虽然经济发展有不同的阶段，但零售消费会持续走高。从数据来看，2008年美国金融危机、新冠疫情后，零售企业反而获得了更多订单，顾客在经济不好的时候，无力承担更多大件商品，但对消费的热情并没有衰减，这也就是著名“口红效应”的具象展现。

在消费热忱不断提升的国内市场，硬折扣店的崛起也已经是板上钉钉的事情。目前国内比较知名的硬折扣店品牌便多达数种，而其中又以折扣牛、奥特乐、比宜德等为首。

成都硬折扣品牌奥特乐300平米左右的门店中，SKU大概在2000个左右。比欧美硬折扣店SKU多出近一倍。商品品类包括零食、酒水、百货、美妆等。其中，零食占1/3，商品品牌多为有知名度的大牌和网红品牌。同时，奥特乐还在美团开展线上当日达业务，多元化提供服务。

那么零食集合店和硬折扣店的区别在哪里？相信很多人关心这个问题。

软折扣店通常是以平台型零售的形式呈现，尽管可能不会收取平台费用，但销售的商品大多是尾货、非应季或临期商品等。这些商品可能存在轻微缺陷，但质量仍有保障，因此顾客可以通过购买商品获得一定程度的折扣优惠。

与软折扣店不同的是，硬折扣店通常是自营并深度介入商品研发。其运营模式相对重和稳定，商家能够提供更好的商品和服务品质。这是由其深耕供应链和精细化运营所形成的能力。

总地来说，软折扣店是平台型零售，提供各种商品选择，但往往处于消费减少和经济低迷的生态背景下。而硬折扣店则更加注重于自身的商品开发和运营模式，提供高品质且稳定的商品和服务。

零食集合店的销售策略更加侧重于打造卖场体验，提供舒适的环境、优质的服务、多元化的商品选择以及个性化的产品定制等服务来满足消费者对产品中高端的需求。

而硬折扣商店的功夫则更多下在自营产品和精品SKU上，通过低价的商品引流，为一些利润空间更足的自有商品和推广的新品留出空间，让生产厂家从源头降低价格。

他们的相同点则是围绕社区和“物美价廉”。

应当相信消费者的购买力和购买意愿。2021年的时候，特卖特在济南新超市开业，早上8点到10点不到两个钟头，营业额便已突破三万元。如今，不断扩充的硬折扣商店队伍也说明，商业模式已然跑通。

经济虽然是决定性因素，但不是唯一决定性因素。零售业态重在服务和品质，无论是软折扣还是硬折扣，不变的是消费者购买更便宜实惠的商品，提升生活幸福度的追求。

行业之所以能够快速迅猛的发展，同大家对于物美价廉的追求是分不开的，也同从业企业的社会责任感息息相关。

所以，2023年一定是软硬折扣商店在社区的发力之年。